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Bocaditos de ron

Ingredientes para 8 bocaditos:

Para la galleta

4 huevos
2 cucharadas soperas de agua tibia
125 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla o dos cucharadas de vainilla líquida
1 pizca de sal
150 g de almendra molida
50 g de harina de maíz

Para el relleno:

240 g de mermelada de albaricoque o damasco
160 g de nougat
120 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de ron

Para la cobertura:

200 g de azúcar en polvo
1 cucharada de zumo de limón
1-2 cucharadas de agua
1 cucharada de ron Colorante (opcional)
100 g de chocolate

Preparación:

Para la galleta
  • Separar las yemas de las claras de los huevos, y batir las yemas junto con el agua, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se monte una mezcla homogénea.
  • Batir las claras con la pizca de sal hasta que se solidifique.
  • Aparte, mezclar las almendras con la harina de maíz.
  • Juntar las claras batidas con la mezcla de las yemas, y a continuación añadir también las almendras con la harina poco a poco.
  • Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, y expandir la masa uniformemente.
  • Meter la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos a 200 grados en horno eléctrico, y a fuego alto en horno a gas.
  • Sacar la masa del horno y dejar que se enfríe. A continuación, volcar la masa en una superficie azucarada y quitar el papel de hornear.
  • Cortar la masa en las formas deseadas.
  • Se necesitan 3 trozos de masa de unos 5x5 centímetros para cada Bocadito.
Para el relleno
  • Desmigar los restos de la galleta sobrantes tras cortar los trozos.
  • Calentar la mermelada de albaricoque o damasco en un cazo, y añadir el nougat.
  • Sin dejar de remover, agregar el azúcar en polvo, el zumo de limón, la galleta desmigada y el ron.
  • Colocar una capa de galleta, una capa de relleno, una segunda capa de galleta, una segunda capa de relleno, y finalmente, una tercera capa de galleta, como si de una especie de sándwich doble se tratara.
  • Dejar enfriar los bocaditos.
Para la cobertura
  • Mezclar el azúcar en polvo, el zumo de limón y el agua con el ron hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Añadir el colorante si se desea.
  • Cubrir con la mezcla los Bocaditos, y dejar secar.
  • Por último, cubrir si se desea los laterales de las pastas con el chocolate fundido al baño maría. De cara a la presentación, se pueden adornar con montañitas de crema, bolitas coloridas de anís, frutos secos, o cualquier otro detalle que se les ocurra.

Petit fours de fresas


Ingredientes para 6 personas:
  • 24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas)
  • 1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fría
  • 12 fresas grandes bien sanas y limpias
  • 100 gr. de chocolate con leche o negro según se prefiera
  • un poco de confitura de albaricoque o almíbar espeso para abrillantar
Preparación:

Una vez que tenemos las tartaletas hechas en casa, que están mucho más ricas, o compradas, pincelar con el chocolate fundido para que la masa no se humedezca por la crema, manteniéndose de esta forma más tiempo crujiente. 

Dejar secar. Luego llenar con la crema pastelera, poner encima media fresa grande bien limpia y seca y abrillantar con el almíbar o la confitura de albaricoque, poner en platitos y servir.