Ensalada de fideos con calabacín

Ingredientes:

• 250 g de fideos pequeños u otros
• 3 zucchini o zapallitos verdes
• 4 tomates grandes
• 1 lata de alubias rojas
• 4 salchichas de viena
• 1 cebolla grande
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico blanco
• 1 cebollín
• Albahaca

Preparación:

Cocinar los fideos hasta que estén "al dente". 

Lavar los calabacines y los tomates. 

Cortar los calabacines en rodajas finas. 

Cortar los tomates en daditos. 

Lavar las alubias rojas. 

Pelar las cebollas y cortarlas en daditos. 

Cortar las salchichas también en trocitos pequeños. 

Colocar los fideos en una fuente para ensalada y añadirles las verduras y las salchichas. 

Condimentar con sal, pimienta, balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien todo y dejar enfriar una hora en el refrigerador. 

Luego, probar la ensalada. Volver a condimentar si hiciera falta. 

Picar el cebollín y la albahaca y agregar sobre la ensalada antes de servir.

Ensalada de arenque

Ingredientes:

• Seis arenques en salmuera (aprox. 300 g)
• 3 cebollas
• 2 manzanas agrias 
• 2 ramas de apio
• 300 g de remolacha hervida y cortada en trocitos pequeños.
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 huevos duros
• 200 g de créme fraíche
• 100 g de yogur
• 2 cucharaditas de mostaza
• Sal, aceite, pimienta y azúcar
• Jugo de un limón

Preparación:

Cortar el apio en trocitos pequeños, hervirlos durante poco tiempo, y sacarlos antes de que se cocinen demasiado.

Cortar los arenques en trocitos pequeños. 

Pelar las manzanas, quitándoles el carozo, y cortarlas en cuartos, y luego en trocitos muy pequeños.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros. 

Cortar los pepinillos. Colocar la crema en un recipiente y condimentarla con vinagre y azúcar. Agregar el aceite y el limón y revolver. 

Luego, condimentar con sal y pimienta.
Colocar los arenques, la remolacha y todos los demás ingredientes en la mezcla, revolver suavemente y dejar descansar durante dos horas. 

Mientras tanto, lavar las papas y colocarlas en agua hirviendo. Si las papas son lo suficientemente pequeñas, servirlas enteras. Si no, cortarlas en cuartos.

Y listo para comer, espero que les guste..

Ensalada con atún y arroz

Ingredientes:

150 g de arroz
1 latita de guisante
100 g de judías verdes congeladas, troceadas
4 tomates maduros
4 huevos duros
2 latitas de atún en aceite
unas hojas de lechuga
2 pimientos verdes
2 pepinillos en vinagre
6 cdas. de aceite de olivia
2 cdas. de vinagre
sal
pimienta

Preparación:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 min., aproximadamente, tiene que quedar un poco duro. 

Escurrirlo refrescarlo con agua fría, escurrirlo de nuevo y reservar.

Dejar reposar el arroz, y mientras tanto hervir las judías verdes y los guisantes, en agua hirviendo con sal, durante 10 min. 

Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservar. Limpiamos los pimientos verdes, los tomates y la lechuga, y pelamos los huevos duros, y los cortamos en trocitos pequeños, igual que los pepinillos. 

Escurrir el atún de su aceite y desmenuzarlos con los dedos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos el arroz y las verduras bien escurridas.

Salpimentamos a gusto, agregar vinagre y el aceite de olivia, mezclamos todo, y listo para comer!!