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Dulce de leche casera


Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 1 pizca de bicarbonato
Preparacion:

Poner a hervir la leche, la azúcar y la rama de vainilla, si no tienes la puedes suplantar por vainilla liquida. 

Cuida especialmente para que no se queme, y revolverla con cuchara de madera de vez en cuando y cuando la mezcla comience a espesarse agregue una pizca de bicarbonato, baje a fuego mínimo y cocine hasta que oscurezca y se termine de espesesar, dejar enfirar en la nevera. 

Y listo, que lo disfruten... a mi me encanta el dulce de leche y a ustedes?

Dulces caseras bollos (Facturas dulces argentinos)


Ingredientes:

Masa básica con variantes

• 300 g de harina tamizada
• 200 g de mantequilla
•20 g de levadura
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de agua de azahar
• esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón
• cantidad necesaria de agua tibia

Baño de azúcar

• Azúcar impalpable tamizada y diluida con muy poca agua.

Almíbar
• Cocción de 1 taza de azúcar con 1 de agua hasta que tome punto de hilo fuerte.

Preparación:
Para rellenar o cubrir los bollos (facturas)

Crema pastelera
dulce de membrillo
dulce de leche repostero
pasas de uva
coco seco
nueces entre otros

Mezclar 100 g de harina con la mantequilla y formar un pancito de regular consistencia. 

Llevar a la nevera durante 4 horas. Distribuir la harina restante sobre la mesada en forma de corona. 

Disolver la levadura con un poco de agua tibia hasta lograr una pasta firme. 

Verter en el centro de la corona junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Trabajar los ingredientes hasta unir y que quede una masa lisa. 

Estirar dando forma rectangular, colocar en el centro el pan de manteca, envolver como si fuera un paquete y dejar descansar durante 20 minutos en la nevera. 

Volver a estirar y doblar en 3 partes. Dejar descansar durante 20 minutos. Repetir esta operación 2 veces más. 

Luego, tomar porciones y estirarlas dándole la forma que se desee. Distribuirlas en una placa enmantecada y dejar leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. 

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Medialunas:

Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho y éstas en triángulos. Arrollar por el lado más ancho y dar forma de medialuna.

Pañuelitos:

Cortar la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuir en el centro de cada uno una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo y cerrar doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

Rosquitas:

Formar 2 bollos de masa. A uno agregarle canela molida o cacao en polvo. Amasar por separado cada bollo y estirar con las manos hasta lograr bastones largos. Enroscarlos entre sí y unir los extremos para formar las rosquitas.

Panecillos de dulce:

Repartir la masa en porciones y con las manos dar forma de panecillos redondos. 

Dejar leudar y hornear. Una vez cocidos, rellenar con dulce de leche repostero y espolvorear con coco seco rallado. 

Todas esta variantes o las que quieran hacer con distintas formas y rellenos, dejarlas leudar antes de hornear. 

También pueden espolvorearse con azúcar glass (impalpable), otras bañarlas con glaseado blanco.

Arrolladitos:

Cortar la masa en forma de rectángulo grande y distribuir nueces molidas mezcladas con canela junto con azúcar, crema pastelera, dulce o rodajas de manzana. 

Arrollar la masa de un solo lado y cortar en porciones de 3 cm de grosor.

Los secretos del éxito

Harina: Utilizar la que sea bien blanca y triple . Tamizarla 1 o 2 veces antes de comenzar a trabajar para quitarle las impurezas que contenga.

Levadura: Debe ser bien fresca. Se conoce cuando tiene perfume agradable, su color es uniforme y de textura lisa, sin partes oscuras o resecas. 

Mantenerla hasta el momento de utilizar en la nevera, envuelta en papel de aluminio o impermeable.

Agua: Apenas tibia y en cantidad necesaria para disolver la levadura. Si está muy fría, la levadura no fermenta y, por lo tanto, la masa no leuda. Por el contrario, muy caliente, no permite una buena fermentación y la masa resulta pesada.

Azucar: Elegir la que sea bien blanca y lo más fino posible. Es aconsejable tamizarla con un colador de trama no muy fina para quitar las impurezas que pueda contener.

Huevos: Deben ser bien frescos. Es fundamental cascarlos en un plato antes de agregarlos a la masa. 

De esta manera se podrá verificar si están frescos. 

Retirarlos con anticipación de la nevera para que tomen la temperatura ambiente.

Agua de azahar: Comprarla en casas que vendan artículos para repostería. Una vez utilizada, cerrar bien el frasco para que no pierda su característica, aroma y sabor.

Mantequilla:
Puede reemplazarse por margarina pero el sabor de la masa no es el mismo. 


Retirarla de la nevera 10 minutos de utilizarla para poder formar el pancito y que éste no quede demasiado blando.

Formas de trabajar la masa:
Una vez unidos los ingredientes, amasar con las manos haciendo presión. 

De esta manera se integrarán en forma pareja. Si fuera necesario, adicionar harina previamente tamizada para que no se pegue en la mesada. Dar forma de bollo.

Leudar la masa: Colocarla en un bol ligeramente enmantecado, cubrir con un repasador seco y dejar en lugar templado para que la masa leude en forma natural. 

Nunca debe apoyarse sobre fuego directo o alguna fuente de calor. 

Cuando haya aumentado el doble de su volumen, volcar en la mesada enharinada, quitar el aire amasando un poco y estirar o repartir en la forma que indique la receta para cada bollo (factura).

Coccion: Las facturas requieren para su cocción horno bien caliente. 

Tener en cuenta que durante el horneado aumentan el doble de su volumen. Por lo tanto distribuirlas en la placa enmantecada bien separadas unas de las otras.

Muy Importante:

Por tratarse de una masa esponjosa y liviana, obtenida por la fermentación de la levadura antes de ser sometida a cocción, estas facturas no deben conservarse más de 2 o 3 días. 


Si el tiempo es seco, conservarán su textura por más tiempo. 

Caso contrario (días muy húmedos), la masa perderá su aspecto crocante.

Truchas


Ingredientes:
Relleno:

1kg de pantana
1kg de azúcar
1 limón
1 palo de canela
Aceite
Azúcar glas

Para el hojaldre:

3 cdas de manteca
1 vasito de aceite de olivia
1/2 kg de harina

Preparación:

Hojaldre: Mezclar la manteca, el aceite y la harina, dejarla reposar 1 ó 2 horas. 

Pasado ese tiempo, extender en una supeficie plana espolvoreada con harina y pasar el rodillo hasta dejarla muy plana. 

Cortar con un molde en redondeles y reservar.

Relleno: Partir la pantana en trozos. Guisarlas aproximadamente 1 hora, o hasta que se desprenda la corteza de la pulpa. 

Llegado a ese punto, se pasan por agua fría y una vez fría y escurrida con ayuda de un tenedor se desprende la pulpa de la corteza, formando unas hebras libres de pepitas. 

Escurrir y poner en un caldero con el azúcar, la canela y la corteza del limón. Dejar hervir 5 min. y apartar.

Volver a hervir 5 min. 2 veces cada 24 horas, durante 2 ó 3 días. Hasta obtener un color dorado.

Poner una cucharada del dulce en el centro de los discos reservados. Doblar y cerrar con la ayuda de un tenedor. 

Freír en aceite caliente y espolvorear con azúcar glas.

Gofres


Ingredientes para ocho porciones:

250 g de mantequilla
150 g de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla o dos paquetes de azúcar de vainilla.
1 pizca de sal
6 huevos, separados en yemas y claras
500 g de harina común de trigo
1/ cucharadita de polvo de hornear
500 ml de leche
250 ml de agua mineral con gas

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal. Agregar las yemas y seguir batiendo hasta que se derrita el azúcar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear, tamizar ambos ingredientes y batir lentamente con la leche.
Batir las claras a punto nieve.
Añadir el agua mineral con gas y seguir mezclando cuidadosamente con las claras a punto nieve.
Calentar la gofrera, enmantecarla, verter la masa y cocinar los gofres hasta que tomen un color dorado.
Espolvorear con azúcar glas ( en polvo) y servir.

Se puede acompañar con helado de vainilla, mermelada de frutillas o frambuesas, dulce de leche o crema de chocolate.

Alfajores de maicena ( Argentina)


Ricos, riquisimos alfajores rellenos de dulce de leche y adornados con coco rallado!!! Los ingredientes que son necesario para hacer esos riquisimos alfajores son:

100grs de mantequilla
150 grs azúcar
1 yema de huevo
1 huevo
cascara rallada de 1/2 limon
150 grs tazas de maizena
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo hornear
250 grs de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. Luego se agrega la yema y el huevo, batiendo bien, y la cascara de limón.

Se tamizan juntos la maizena, la harina y el polvo hornear y se agregan a la preparacion anterior.

Sobre una tabla enharinada se amasa ligeramente la masa, hasta que la quede lisa, y se deja descansar 15 minutos. 

Luego estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas
redondo.

Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.

Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche entre ellos y se pasan los bordes por coco rallado. Y listo para comer!!!

Piezas de dominó con chocolate


Aqui les doy la receta de los dominó de chocolate, que son tan ricos.


Ingredientes:
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
50 g de fécula
150 g de harina
3 sobres de levadura
Cáscara rallada de naranja
30 g de almendras ralladas
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de cacao
200 g de masa de mazapán
200 g de gelatina o mermelada de grosellas
3 cucharadas de ron
100 de azúcar en polvo
350 g de azúcar glaseado

Elaboración: 

Batir la mantequilla (previamente derretida) con el azúcar (mezclado ya con el azúcar vainillada) hasta que quede espumoso. 

A su vez, mezclar la fécula con la harina y añadirle 3 cucharadillas rasas de levadura. Juntarlo con la mezcla anterior (poco a poco) y batirlo. 

Añadir la ralladura de la cáscara de naranja, las almendras ralladas y la leche. Mezclar bien y después partir la masa en dos. Uno de los trozos mezclarlo con el cacao. 

A continuación, colocar ambos trozos, por separado, en la bandeja del horno sobre papel para hornear. Con las manos moldear láminas rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor. Introducirlo en el horno previamente calentado a 200° durante unos 10-12 minutos, en el centro del horno. 

Calentar un poco la gelatina de grosellas y removerla hasta que quede del todo líquida. Después untar la masa que no lleva cacao con la gelatina. Por otro lado, mezclar la masa de mazapán con el ron y el azúcar. 

Moldearla también en forma rectangular del mismo modo que antes y colocarla sobre la masa clara (la que no lleva cacao) y presionar ligeramente. 

Untar del mismo modo con la gelatina de grosellas. Y colocar en último lugar la masa oscura (la que lleva cacao) sobre la anterior, presionando igualmente. 

Cortar la masa en unos 30 cubitos o dados. Espolvorearlo con azúcar glas.