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Bolitas de queso Quark


Hoy les traigo una receta que es muy común en Alemania (una típica receta de Bavaria) unas irresistibles Quarkbällchen, o bolitas de quark. Están para chuparse los dedos!

Ingredientes:

250 g de harina
125 g de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
250 g de queso quark
3 huevos
1 sobre de levadura (unos 10 g)
1 sobrecito de azúcar de vainilla (unos 10 g )
1 pizca de sal
Aceite para freír

50 g de azúcar y 1 sobrecito de azúcar de vainilla (10 g) para espolvorear


Preparación:

Primero se bate el queso quark, los 3 huevos con el azúcar y el sobrecito de azúcar de vainilla hasta que esté cremoso. Luego añadimos la harina, la pizca de sal y la levadura. Batimos todo hasta que se forme una masa moldeable.

Calentar el aceite en una sartén grande.

Con la ayuda de una cucharita de café, formar bolitas pequeñas a partir de la masa. Echar en la sartén y dejar que se frían hasta que adquieran un tono dorado por toda su superficie.

Una vez fritas, escurrir bien y colocar sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Mezclar el azúcar y el azúcar de vainilla para espolvorear.

Servir recién hechas.

Pastelitos fritos

Ingredientes:
1 kg de harina
50 g de mantequilla
4 huevos
2 vasos de leche
½ vaso de azúcar
1 pizca de sal
30 g de levadura
Aceite para freír
Azúcar impalpable o azúcar glas
Preparación:
Mezclar en un tazón la levadura y ½ vaso de leche tibia.
Añadir tres cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar la mezcla en un lugar caliente durante 1 hora.
Mientras tanto, en otra palangana, mezclar el resto de los ingredientes y batir. Añadir pasada la hora la masa con levadura.
Batir hasta que se forme una masa compacta y suave. A continuación, amasar con las manos.
Dejar reposar la masa en un lugar caliente de nuevo, hasta que doble su tamaño.
Amasar de nuevo la mezcla, y dividirla en trozos del tamaño de una cuchara sopera. Aplanar dichos trozos, y volver a dejarlos reposar al calor durante otra hora.
Pasado ese tiempo, volver a aplanar los trozos de masa hasta que alcancen una anchura suficiente como para cubrir una rodilla.
Freír los trozos en aceite caliente hasta que alcancen un color marrón por ambos lados.
Para terminar, sacar los pastelitos de la sartén y ponerlos sobre servilletas de papel para que absorban el aceite durante unos minutos. Espolvorear el azúcar glas por encima, y servir.

Churros caseros

Ingredientes:
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cdita. de sal
  • 1 taza de harina
  • Azúcar molida
  • Aceite para freír.
Preparación:

Hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. 

Cuando dicha mezcla rompa en hervor, agregar la taza de harina de una sola vez y revolver enérgicamente hasta que se forme una mezcla homogénea que se desprenda de los bordes de la cacerola (una especie de bola o engrudo duro). 

Dejar esta mezcla unos segundo sobre le fuego y retirar. 

Volcar esta bola en un bol, e ir colocando esta especie de engrudo en una churrera. 

Realizar los churros en la forma que más lo desee, ya sean bastones o roscas. 

Freírlos en abundante aceite caliente hasta dorar ambos lados. 

A medida que se los retira y escurre, hacerlos rodar por azúcar molida, que tendremos preparada en un recipiente plano, donde realicemos cómodos la tarea.

…¡Bon appetit!…

Bollos de carnaval - Berlinas


Ingredientes:
  • 600 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar (o más, si se prefiere el postre dulce)
  • 2 huevos enteros
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Aceite, grasa o mantequilla para freír
  • Azúcar glas para el espolvoreado final, si se quiere, mezclado con azúcar de vainilla
Preparación:
Verter la harina en un cuenco, y añadir la sal, la mantequilla, el azúcar, los huevos, las yemas de huevo y la levadura.
Batir hasta crear una masa.
Dejar reposar durante unos 30 minutos.
Espolvorear un poco de harina sobre una superficie limpia, y colocar la masa sobre ella. (Se puede hacer por partes, si la superficie no es lo suficientemente grande.)
Pasar el rodillo por la masa para que quede plana y regular, y a continuación, utilizar un cortador para cortar trozos en forma de círculo.
Calentar el aceite de freír en una sartén, y a continuación colocar en ella las piezas de masa, en turnos.
Freír los bollos hasta que se doren, sacarlos, y dejarlos reposar sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite.
Servir preferentemente caliente, espolvoreando con el azúcar glas.
¡Listo! Feliz Carnavales a tod@s....

Dulces caseras bollos (Facturas dulces argentinos)


Ingredientes:

Masa básica con variantes

• 300 g de harina tamizada
• 200 g de mantequilla
•20 g de levadura
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de agua de azahar
• esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón
• cantidad necesaria de agua tibia

Baño de azúcar

• Azúcar impalpable tamizada y diluida con muy poca agua.

Almíbar
• Cocción de 1 taza de azúcar con 1 de agua hasta que tome punto de hilo fuerte.

Preparación:
Para rellenar o cubrir los bollos (facturas)

Crema pastelera
dulce de membrillo
dulce de leche repostero
pasas de uva
coco seco
nueces entre otros

Mezclar 100 g de harina con la mantequilla y formar un pancito de regular consistencia. 

Llevar a la nevera durante 4 horas. Distribuir la harina restante sobre la mesada en forma de corona. 

Disolver la levadura con un poco de agua tibia hasta lograr una pasta firme. 

Verter en el centro de la corona junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Trabajar los ingredientes hasta unir y que quede una masa lisa. 

Estirar dando forma rectangular, colocar en el centro el pan de manteca, envolver como si fuera un paquete y dejar descansar durante 20 minutos en la nevera. 

Volver a estirar y doblar en 3 partes. Dejar descansar durante 20 minutos. Repetir esta operación 2 veces más. 

Luego, tomar porciones y estirarlas dándole la forma que se desee. Distribuirlas en una placa enmantecada y dejar leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. 

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Medialunas:

Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho y éstas en triángulos. Arrollar por el lado más ancho y dar forma de medialuna.

Pañuelitos:

Cortar la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuir en el centro de cada uno una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo y cerrar doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

Rosquitas:

Formar 2 bollos de masa. A uno agregarle canela molida o cacao en polvo. Amasar por separado cada bollo y estirar con las manos hasta lograr bastones largos. Enroscarlos entre sí y unir los extremos para formar las rosquitas.

Panecillos de dulce:

Repartir la masa en porciones y con las manos dar forma de panecillos redondos. 

Dejar leudar y hornear. Una vez cocidos, rellenar con dulce de leche repostero y espolvorear con coco seco rallado. 

Todas esta variantes o las que quieran hacer con distintas formas y rellenos, dejarlas leudar antes de hornear. 

También pueden espolvorearse con azúcar glass (impalpable), otras bañarlas con glaseado blanco.

Arrolladitos:

Cortar la masa en forma de rectángulo grande y distribuir nueces molidas mezcladas con canela junto con azúcar, crema pastelera, dulce o rodajas de manzana. 

Arrollar la masa de un solo lado y cortar en porciones de 3 cm de grosor.

Los secretos del éxito

Harina: Utilizar la que sea bien blanca y triple . Tamizarla 1 o 2 veces antes de comenzar a trabajar para quitarle las impurezas que contenga.

Levadura: Debe ser bien fresca. Se conoce cuando tiene perfume agradable, su color es uniforme y de textura lisa, sin partes oscuras o resecas. 

Mantenerla hasta el momento de utilizar en la nevera, envuelta en papel de aluminio o impermeable.

Agua: Apenas tibia y en cantidad necesaria para disolver la levadura. Si está muy fría, la levadura no fermenta y, por lo tanto, la masa no leuda. Por el contrario, muy caliente, no permite una buena fermentación y la masa resulta pesada.

Azucar: Elegir la que sea bien blanca y lo más fino posible. Es aconsejable tamizarla con un colador de trama no muy fina para quitar las impurezas que pueda contener.

Huevos: Deben ser bien frescos. Es fundamental cascarlos en un plato antes de agregarlos a la masa. 

De esta manera se podrá verificar si están frescos. 

Retirarlos con anticipación de la nevera para que tomen la temperatura ambiente.

Agua de azahar: Comprarla en casas que vendan artículos para repostería. Una vez utilizada, cerrar bien el frasco para que no pierda su característica, aroma y sabor.

Mantequilla:
Puede reemplazarse por margarina pero el sabor de la masa no es el mismo. 


Retirarla de la nevera 10 minutos de utilizarla para poder formar el pancito y que éste no quede demasiado blando.

Formas de trabajar la masa:
Una vez unidos los ingredientes, amasar con las manos haciendo presión. 

De esta manera se integrarán en forma pareja. Si fuera necesario, adicionar harina previamente tamizada para que no se pegue en la mesada. Dar forma de bollo.

Leudar la masa: Colocarla en un bol ligeramente enmantecado, cubrir con un repasador seco y dejar en lugar templado para que la masa leude en forma natural. 

Nunca debe apoyarse sobre fuego directo o alguna fuente de calor. 

Cuando haya aumentado el doble de su volumen, volcar en la mesada enharinada, quitar el aire amasando un poco y estirar o repartir en la forma que indique la receta para cada bollo (factura).

Coccion: Las facturas requieren para su cocción horno bien caliente. 

Tener en cuenta que durante el horneado aumentan el doble de su volumen. Por lo tanto distribuirlas en la placa enmantecada bien separadas unas de las otras.

Muy Importante:

Por tratarse de una masa esponjosa y liviana, obtenida por la fermentación de la levadura antes de ser sometida a cocción, estas facturas no deben conservarse más de 2 o 3 días. 


Si el tiempo es seco, conservarán su textura por más tiempo. 

Caso contrario (días muy húmedos), la masa perderá su aspecto crocante.

Truchas


Ingredientes:
Relleno:

1kg de pantana
1kg de azúcar
1 limón
1 palo de canela
Aceite
Azúcar glas

Para el hojaldre:

3 cdas de manteca
1 vasito de aceite de olivia
1/2 kg de harina

Preparación:

Hojaldre: Mezclar la manteca, el aceite y la harina, dejarla reposar 1 ó 2 horas. 

Pasado ese tiempo, extender en una supeficie plana espolvoreada con harina y pasar el rodillo hasta dejarla muy plana. 

Cortar con un molde en redondeles y reservar.

Relleno: Partir la pantana en trozos. Guisarlas aproximadamente 1 hora, o hasta que se desprenda la corteza de la pulpa. 

Llegado a ese punto, se pasan por agua fría y una vez fría y escurrida con ayuda de un tenedor se desprende la pulpa de la corteza, formando unas hebras libres de pepitas. 

Escurrir y poner en un caldero con el azúcar, la canela y la corteza del limón. Dejar hervir 5 min. y apartar.

Volver a hervir 5 min. 2 veces cada 24 horas, durante 2 ó 3 días. Hasta obtener un color dorado.

Poner una cucharada del dulce en el centro de los discos reservados. Doblar y cerrar con la ayuda de un tenedor. 

Freír en aceite caliente y espolvorear con azúcar glas.