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Corona de pascua (Osterkranz)


Hoy les traigo un clásico de la repostería alemana en estas fechas, el Osterkranz o lo que es lo mismo la ‘corona de pascua’.

Es una receta que pueden hacer todo el año para un desayuno o una merienda, acompañado de un cacao y untándolo con mantequilla, mermelada o queso.

Ingredientes:

500 g de harina 
25 g levadura fresca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
cáscara de un limón
1 huevos
200 ml leche (que sea tibia)
125 g mantequilla (que sea blanda)

Para cubrir:
1 yema
1 Cucharada de leche
100 g de almendra laminada
Glaseado


 Hice una con pasas de uvas y una sin

Preparación:

Poner la harina en un recipiente y hacer un hoyo al centro para la levadura. Agregar la leche tibia, mezclarla con el azúcar, huevo y la ralladura del limón, amasar bien la mezcla y dejarla reposar por 15 minutos en un lugar con temperatura templada.

Dejar reposar la masa nuevamente para que recupere un poco el tamaño. Después con un trozo de la masa se hacen tres tiras largas redondeadas y se entrelazan una a una (como si se trenzara). Se puede hacer una corona grande o varias pequeñas.

Coloca la corona sobre un papel para hornear. En un recipiente se mezclan los ingredientes de la cobertura: Yema, y una cucharada de leche, con una brocha se barniza la masa.

Se hornea a 220ºC, dependiendo del tamaño de la corona, de 40 a 60 minutos. Se deja enfriar y
se cubre con un glaseado y las láminas de almendra o azúcar perla para decorar. El azúcar perla es el azúcar que por ejemplo se suele utilizar en los roscones de reyes, pero puede ser difícil de encontrar en España en los comercios. En Alemania es fácil de encontrar ya que se usa mucho, lo que se llama“hagelzucker”. Si no tenemos azúcar perla podemos usar otro tipo de azúcar que creamos que le vaya bien, o le añadimos un glaseado y las almendras laminadas.

¡Les deseo a tod@s una muy feliz semana santa! 


Arepas con atún


Desde que he probado por primera vez las arepas me encantarón, aquí les dejo la receta que lo disfruten!

Ingredientes:

Masa:
  • 2 tazas (235 gramos) de harina de maíz (yo suelo usar la harina  PAN )
  • 2 tazas (235 mililitros) de agua
  • Un poquito de sal
  • Aceite
Relleno:2 latas de atún
1 cebolla grande
aceitunas
pimiento rojo
sal

Preparación:

Masa:

Mezcla los ingredientes. Coloca las dos tazas de harina de maíz y un poquito de sal en un recipiente grande de mezclas. Usa los dedos o una paleta de madera para revolver bien ambos ingredientes. Mide dos tazas de agua caliente y mézclala poco a poco con la harina.
  • Puedes comprar harina de maíz precocida, como la harina P.A.N., que es la más usada en Venezuela. Esta harina no contiene gluten ni conservantes y puedes encontrarla en color blanco o amarillo.
  • Si no te es posible encontrar harina de maíz, puedes sustituirla por harina integral de trigo o harina normal.
Amasa la mezcla. Usa tus manos para amasar la harina y el agua hasta crear una masa blanda pero consistente. Amásala hasta que no tenga grumos y puedas darle vueltas sin que se te pegue en las manos ni en el recipiente.
  • Si la masa está demasiado húmeda, añade harina poco a poco y continúa amasando.
  • Si la masa se vuelve quebradiza o se desprende, añade un poquito de agua. Hazlo muy poco a poco hasta que la masa tenga la textura correcta.
Dale forma a las arepas. Toma un puñado de la masa y haz una bola con ella. Ahora, presiona con las palmas de las manos hasta darle forma de hamburguesa. Debería ser de unos 2 cm de grueso y unos 12 cm de diámetro, aproximadamente.

Fríe las arepas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bastante caliente, coloca varias arepas en la sartén y deja que se frían hasta que se tueste un lado, durante unos 3 o 4 minutos. Dales la vuelta cuando veas una corteza dorada oscura. Ahora puedes colocarlas en una bandeja para hornear y continuar friendo las demás arepas.

Hornea las arepas. Una vez que hayas frito las arepas y las hayas colocado en una bandeja, colócalas en el horno previamente calentado. Hornéalas por unos 15 minutos. Cuando pienses que están listas, sácalas del horno y dale unos golpecitos a las arepas. Si suenan como si estuvieran vacías, como si hiciera eco, es que las arepas están listas.

Abre las arepas. Usa un cuchillo para abrir las arepas por la mitad y poder rellenarlas.

Herrentorte


Una receta imprescindible para los amantes de las tartas alemanas.

Ingredientes para un molde de 26 cm.


Masa

150 g de chocolate cobertura semiamargo
6 huevos medianos
200 g de azúcar glas
130 g de mantequilla blanda
130 g de harina común

Relleno

1 naranja
250 g de nata
1 cdita. de café en polvo
120 g de mantequilla
50 g de aceite de coco
300 g de chocolate cobertura semiamargo
200 g de chocolate cobertura común
150 ml de whisky
125 ml de vino tinto
50 g de azúcar

Preparación:

Masa:

Derretir el chocolate cobertura para la masa en baño maría.
Separar las claras de las yemas y batir las claras con los 150 g de azúcar glas a punto nieve.
Encender el horno. (Gas: mediano, electricidad: 190 º).
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, colocar por debajo con un tenedor el azúcar glas. Luego batir todo lentamente agregando las yemas una por una y batiéndolas. Mezclar el chocolate cobertura derretido con esta mezcla.
Agregar la harina y las claras a punto nieve batiéndolas lentamente por debajo de la mezcla. Enmantecar el molde, volcar la mezcla y alisarla.
Hornear en horno precalentado durante 50 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho unas 6 horas. Luego desmoldarlo.

Relleno

Lavar la naranja, secarla y rallar la cáscara. Exprimir el jugo en un recipiente aparte.
Calentar la nata, agregarle la ralladura de naranja y derretir los dos diferentes chocolate cobertura con la crema. Verter 100 ml de whisky, mezclar y dejar enfriar la mezcla al menos durante cuatro horas.
Calentar el jugo de naranja con el vino tinto y el resto de whisky.
Cortar el bizcocho en tres capas y mojarlo con la mezcla de naranja, vino tinto y whisky.
Batir la preparación del relleno hasta que esté espumosa. Cubrir cada capa del bizcocho con ¼ de relleno y armar la tarta. Con el resto de la crema de relleno cubrir la tarta y decorarla.
Dejar descansar y enfriar 3 horas en el refrigerador antes de servir.

Bolitas de queso Quark


Hoy les traigo una receta que es muy común en Alemania (una típica receta de Bavaria) unas irresistibles Quarkbällchen, o bolitas de quark. Están para chuparse los dedos!

Ingredientes:

250 g de harina
125 g de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
250 g de queso quark
3 huevos
1 sobre de levadura (unos 10 g)
1 sobrecito de azúcar de vainilla (unos 10 g )
1 pizca de sal
Aceite para freír

50 g de azúcar y 1 sobrecito de azúcar de vainilla (10 g) para espolvorear


Preparación:

Primero se bate el queso quark, los 3 huevos con el azúcar y el sobrecito de azúcar de vainilla hasta que esté cremoso. Luego añadimos la harina, la pizca de sal y la levadura. Batimos todo hasta que se forme una masa moldeable.

Calentar el aceite en una sartén grande.

Con la ayuda de una cucharita de café, formar bolitas pequeñas a partir de la masa. Echar en la sartén y dejar que se frían hasta que adquieran un tono dorado por toda su superficie.

Una vez fritas, escurrir bien y colocar sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Mezclar el azúcar y el azúcar de vainilla para espolvorear.

Servir recién hechas.

Bacalao à brás portugués


Aquí les dejo la receta de Bacalao à brás portugués by Masterchef.. 

Ingredientes: 

150 gr de bacalao fresco desmigado 
4 patatas para freír 
1 cebolla grande 
4 huevos 
Aceitunas negras al gusto 
Perejil rizado 
Aceite 
Sal y pimienta 

Preparación: 

Se desala el bacalao y se escalda en agua hirviendo hasta que se empiecen a separar las lascas. 

Se sacan y se separa de la carne de las espinas que pueda haber; reservamos. 

Por otra parte cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, salar levemente para que sude pero sin pasarse ya que el bacalao tiene ese punto de sal que lo caracteriza. 

Mientras tanto vamos friendo las patatas paja y las reservamos. 

Una vez hechas y la cebolla pochada unimos todo junto con el bacalao y lo movemos enérgicamente para que el pescado se desmigue bien y amalgame los otros dos ingredientes. 

Mientras el bacalao se hace a fuego suave batimos los huevos con un pelin de sal y pimienta. 

Una vez hecho esto mezclamos todo fuera del fuego y sin parar de mover. 

Rematamos la receta con el perejil rizado picado y olivas negras laminadas con forma de media luna. 

¡Buen provecho! 

Strudel de carne y queso


Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre congelada
  • 350 g de carne picada, de ternera o mezclada
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 g de queso procesado con especias
  • 1 yema de huevo batida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de kétchup, ligeramente picante si se desea Sal y pimienta negra
Preparación:

Descongelar la masa de hojaldre. 

Picar la cebolla, y cortar los tomates y los pimientos en trozos pequeños. 

Freír en el aceite la cebolla hasta que se dore.

Añadir entonces el tomate y el pimiento y dejar sofreír durante 10 minutos sin dejar de remover. 

A continuación, retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Colocar la carne picada en un cuenco, y añadir la fritura, el kétchup, la sal y la pimienta. 

Mezclarlo todo bien con las manos. 

Extender la masa de hojaldre descongelada sobre una superficie espolvoreada con harina. 

Amasar, si es necesario, hasta que alcance una superficie de unos 40 x 45 cm.

Verter la carne en la masa, dejando un espacio libre de unos 3 cm en los bordes. 

Añadir el queso procesado a la carne. 

Enrollar masa y contenido a lo largo, empezando por uno de los lados de 40 cm, y fijar bien el extremo final en el rollo para que no se abra.

Colocar la masa en una fuente de horno fría, y bañarla ligeramente con la yema de huevo. 

Meter al horno precalentado durante 40 minutos a 220 grados en horno eléctrico, o a fuego alto en horno a gas. 

Extraer del horno, dejar reposar 10 minutos y servir en rodajas.

Sopa de panqueques


Ingredientes para panqueques:

3 huevos
1 vaso de harina
1 vaso de leche
Media cucharada de polvo de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y batir hasta que quede una masa líquida homogénea.

Verter cantidades pequeñas de la masa en una sartén caliente con ayuda de un cucharón o cazo. La masa debe cubrir, preferentemente, la extensión de la sartén.

Freír los panqueques por ambos lados hasta que se doren. Para un sabor más intenso, se pueden remojar ligeramente con algo de mantequilla, dejando que se derrita en su superficie.

Y ahora que ya tenemos los panqueques, pasamos a hacer la sopa.

Ingredientes para sopa
  • 2 panqueques o tortitas
  • 5 vasos de caldo de carne
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • ¼ de vaso de cebolletas picadas
Preparación:

Dejar enfriar los panqueques a temperatura ambiente, y cortar en tiras.

Calentar el caldo de carne con el zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta en un cazo sin tapar hasta que la mezcla comience a hervir.

Probar el caldo y añadir más sal, nuez moscada o pimienta si es necesario.

Añadir al líquido las tiras de panqueque y dejar hervir unos minutos.

Agregar las cebolletas picadas y dejar cocinar un ratito más.

Servir caliente.