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Corona de pascua (Osterkranz)


Hoy les traigo un clásico de la repostería alemana en estas fechas, el Osterkranz o lo que es lo mismo la ‘corona de pascua’.

Es una receta que pueden hacer todo el año para un desayuno o una merienda, acompañado de un cacao y untándolo con mantequilla, mermelada o queso.

Ingredientes:

500 g de harina 
25 g levadura fresca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
cáscara de un limón
1 huevos
200 ml leche (que sea tibia)
125 g mantequilla (que sea blanda)

Para cubrir:
1 yema
1 Cucharada de leche
100 g de almendra laminada
Glaseado


 Hice una con pasas de uvas y una sin

Preparación:

Poner la harina en un recipiente y hacer un hoyo al centro para la levadura. Agregar la leche tibia, mezclarla con el azúcar, huevo y la ralladura del limón, amasar bien la mezcla y dejarla reposar por 15 minutos en un lugar con temperatura templada.

Dejar reposar la masa nuevamente para que recupere un poco el tamaño. Después con un trozo de la masa se hacen tres tiras largas redondeadas y se entrelazan una a una (como si se trenzara). Se puede hacer una corona grande o varias pequeñas.

Coloca la corona sobre un papel para hornear. En un recipiente se mezclan los ingredientes de la cobertura: Yema, y una cucharada de leche, con una brocha se barniza la masa.

Se hornea a 220ºC, dependiendo del tamaño de la corona, de 40 a 60 minutos. Se deja enfriar y
se cubre con un glaseado y las láminas de almendra o azúcar perla para decorar. El azúcar perla es el azúcar que por ejemplo se suele utilizar en los roscones de reyes, pero puede ser difícil de encontrar en España en los comercios. En Alemania es fácil de encontrar ya que se usa mucho, lo que se llama“hagelzucker”. Si no tenemos azúcar perla podemos usar otro tipo de azúcar que creamos que le vaya bien, o le añadimos un glaseado y las almendras laminadas.

¡Les deseo a tod@s una muy feliz semana santa! 


Herrentorte


Una receta imprescindible para los amantes de las tartas alemanas.

Ingredientes para un molde de 26 cm.


Masa

150 g de chocolate cobertura semiamargo
6 huevos medianos
200 g de azúcar glas
130 g de mantequilla blanda
130 g de harina común

Relleno

1 naranja
250 g de nata
1 cdita. de café en polvo
120 g de mantequilla
50 g de aceite de coco
300 g de chocolate cobertura semiamargo
200 g de chocolate cobertura común
150 ml de whisky
125 ml de vino tinto
50 g de azúcar

Preparación:

Masa:

Derretir el chocolate cobertura para la masa en baño maría.
Separar las claras de las yemas y batir las claras con los 150 g de azúcar glas a punto nieve.
Encender el horno. (Gas: mediano, electricidad: 190 º).
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, colocar por debajo con un tenedor el azúcar glas. Luego batir todo lentamente agregando las yemas una por una y batiéndolas. Mezclar el chocolate cobertura derretido con esta mezcla.
Agregar la harina y las claras a punto nieve batiéndolas lentamente por debajo de la mezcla. Enmantecar el molde, volcar la mezcla y alisarla.
Hornear en horno precalentado durante 50 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho unas 6 horas. Luego desmoldarlo.

Relleno

Lavar la naranja, secarla y rallar la cáscara. Exprimir el jugo en un recipiente aparte.
Calentar la nata, agregarle la ralladura de naranja y derretir los dos diferentes chocolate cobertura con la crema. Verter 100 ml de whisky, mezclar y dejar enfriar la mezcla al menos durante cuatro horas.
Calentar el jugo de naranja con el vino tinto y el resto de whisky.
Cortar el bizcocho en tres capas y mojarlo con la mezcla de naranja, vino tinto y whisky.
Batir la preparación del relleno hasta que esté espumosa. Cubrir cada capa del bizcocho con ¼ de relleno y armar la tarta. Con el resto de la crema de relleno cubrir la tarta y decorarla.
Dejar descansar y enfriar 3 horas en el refrigerador antes de servir.

Bolitas de queso Quark


Hoy les traigo una receta que es muy común en Alemania (una típica receta de Bavaria) unas irresistibles Quarkbällchen, o bolitas de quark. Están para chuparse los dedos!

Ingredientes:

250 g de harina
125 g de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
250 g de queso quark
3 huevos
1 sobre de levadura (unos 10 g)
1 sobrecito de azúcar de vainilla (unos 10 g )
1 pizca de sal
Aceite para freír

50 g de azúcar y 1 sobrecito de azúcar de vainilla (10 g) para espolvorear


Preparación:

Primero se bate el queso quark, los 3 huevos con el azúcar y el sobrecito de azúcar de vainilla hasta que esté cremoso. Luego añadimos la harina, la pizca de sal y la levadura. Batimos todo hasta que se forme una masa moldeable.

Calentar el aceite en una sartén grande.

Con la ayuda de una cucharita de café, formar bolitas pequeñas a partir de la masa. Echar en la sartén y dejar que se frían hasta que adquieran un tono dorado por toda su superficie.

Una vez fritas, escurrir bien y colocar sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

Mezclar el azúcar y el azúcar de vainilla para espolvorear.

Servir recién hechas.

Strudel de carne y queso


Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre congelada
  • 350 g de carne picada, de ternera o mezclada
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 g de queso procesado con especias
  • 1 yema de huevo batida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de kétchup, ligeramente picante si se desea Sal y pimienta negra
Preparación:

Descongelar la masa de hojaldre. 

Picar la cebolla, y cortar los tomates y los pimientos en trozos pequeños. 

Freír en el aceite la cebolla hasta que se dore.

Añadir entonces el tomate y el pimiento y dejar sofreír durante 10 minutos sin dejar de remover. 

A continuación, retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Colocar la carne picada en un cuenco, y añadir la fritura, el kétchup, la sal y la pimienta. 

Mezclarlo todo bien con las manos. 

Extender la masa de hojaldre descongelada sobre una superficie espolvoreada con harina. 

Amasar, si es necesario, hasta que alcance una superficie de unos 40 x 45 cm.

Verter la carne en la masa, dejando un espacio libre de unos 3 cm en los bordes. 

Añadir el queso procesado a la carne. 

Enrollar masa y contenido a lo largo, empezando por uno de los lados de 40 cm, y fijar bien el extremo final en el rollo para que no se abra.

Colocar la masa en una fuente de horno fría, y bañarla ligeramente con la yema de huevo. 

Meter al horno precalentado durante 40 minutos a 220 grados en horno eléctrico, o a fuego alto en horno a gas. 

Extraer del horno, dejar reposar 10 minutos y servir en rodajas.

Spitzbuben

Ingredientes:

80 g Maizena
160 g Harina
1 Huevo
65 g azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla
125 g de mantequilla

Para decorar:

Mermelada de Fresa o cerezas
azúcar glasé
Molde para galletas

  
Preparación:

Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y precalentar el horno a 200ºC (horno eléctrico), o a horno moderado (horno a gas).

Mezclar la maizena, harina, el huevo, azúcar, azúcar de vainilla y la mantequilla con una batidora hasta que se forme una masa.

Estirar la masa hasta transformarla en una capa delgada, cortar las galletitas con un molde como en la foto de arriba.
Colocar las galletitas en la fuente para horno y hornear durante aprox. 8-10 minutos, hasta que estén listas, pero no demasiado doradas.

Dejar que se enfríen un poco, cuando estén tibias, podemos comenzar a decorarlas, cubrír las galletas sin agujero con la mermelada, y las galletas con agujero las polvoreamos con la azúcar glasé, luego colocar sobre la galletas con mermelada una con agujero.

Y listo!! a comer jeje...

Sopa de panqueques


Ingredientes para panqueques:

3 huevos
1 vaso de harina
1 vaso de leche
Media cucharada de polvo de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y batir hasta que quede una masa líquida homogénea.

Verter cantidades pequeñas de la masa en una sartén caliente con ayuda de un cucharón o cazo. La masa debe cubrir, preferentemente, la extensión de la sartén.

Freír los panqueques por ambos lados hasta que se doren. Para un sabor más intenso, se pueden remojar ligeramente con algo de mantequilla, dejando que se derrita en su superficie.

Y ahora que ya tenemos los panqueques, pasamos a hacer la sopa.

Ingredientes para sopa
  • 2 panqueques o tortitas
  • 5 vasos de caldo de carne
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • ¼ de vaso de cebolletas picadas
Preparación:

Dejar enfriar los panqueques a temperatura ambiente, y cortar en tiras.

Calentar el caldo de carne con el zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta en un cazo sin tapar hasta que la mezcla comience a hervir.

Probar el caldo y añadir más sal, nuez moscada o pimienta si es necesario.

Añadir al líquido las tiras de panqueque y dejar hervir unos minutos.

Agregar las cebolletas picadas y dejar cocinar un ratito más.

Servir caliente.

Schupfnudeln - Fideos enrollados


Ingredientes para cuatro personas:
  • 2 kilos de papas (patatas) sin pelar
  • ½ vaso de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de perejil picado fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ vaso de grasa para freír
Preparación: 

Limpiar bien las papas, sin pelarlas.

Poner a hervir una olla de agua, echar en ella las papas y dejarlas hervir de 25 a 30 minutos. 

Comprobar si están bien cocidas hundiendo la punta de un cuchillo en ellas. Sacar las papas de la olla y tirar el agua.

Dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar.

Pelar las papas y colocarlas en una superficie ligeramente espolvoreada con harina.

Machacar las papas con un rollo de amasar.

Colocar las papas machacadas en una palangana grande, y añadir la harina, el huevo, el perejil, la sal y la nuez moscada.

Amasar la mezcla hasta que se forme una masa suave. 

A continuación, ponerla sobre la mesa y pasarle por encima el rollo hasta que alcance un grosor de 1,5 centímetros aproximadamente.

Cortar la masa en tiras finas de unos 4 centímetros de longitud.
Enrollar con cuidado las tiras, alargando los extremos para que queden puntiagudos.

Dejar reposar durante 15 minutos. 

Calentar la grasa de freír en una sartén grande a fuego medio. 

Añadir los fideos de papas, y freír hasta que alcancen un color marrón dorado por toda su superficie.

¡Bon, appetite!