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Pan de carne

Ingredientes:
  • 800 g de carne picada vacuna o mezclada con carne de cerdo
  • 4 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Pan rallado
  • Leche
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • Aceite para freír
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • ¼ litro de caldo de verduras
  • 250 g de queso tipo mozarella para derretir.
  • 4 tomates frescos
Preparación:

Colocar el pan rallado en un recipiente. Cortar las cebollas en dados.

Colocar el aceite en una sartén y freír las cebollas en ella. Cortar el ajo, agregarlo y freírlo también. Sacar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Cortar los pimientos en dados muy pequeños. Freírlos con una cucharadita de aceite hasta que estén blandos.
Hervir dos huevos hasta que estén duros. Cortar los tomates y la mozarella en rodajas muy finas y reservar.

Lavar el perejil y secarlo. Cortarlo muy finamente. Precalentar el horno a 200º C (eléctrico) o a fuego mediano (gas).

Mezclar en un recipiente hondo la carne con los dos huevos restantes, el ajo, la cebolla, y el perejil. Agregar el pan rallado y algo de leche. Sazonar con la sal, la pimienta y el tomillo. 

Mezclar suavemente los pimientos. Ahuecar la mezcla y colocar los huevos duros en el medio cuidando de que no se rompan. Cerrar luego cuidadosamente con la carne y darle forma rectangular.

Colocar esta mezcla en una fuente de vidrio para horno rectangular, untada previamente con algo de aceite. Ubicar la fuente en la rejilla de la mitad del horno. 

Hornear durante aproximadamente ¾ de hora. Cuando la carne esté cocida, sacar la fuente del horno. Colocar los tomates en rodajas cubriendo la superficie del pan de carne y, sobre ellos, la mozarella cortada en finas rodajas.

Colocar nuevamente en el horno durante un par de minutos. Cuando la mozarella esté derretida, sacar del horno y dejar enfriar durante un momento. 

Servir el pan de carne cortándolo en rebanadas y cuidando de que no esté demasiado caliente. También se puede comer frío como entrada.

Para acompañarlo, se puede prepara una ensalada, arroz, fideos o pure de papas.

Escalope (Milanesas) a la cazador


Ingredientes:
  • 800 g de carne vacuna cortada en filetes
  • 250 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • 40 g de harina
  • 50 g de margarina o 5 cucharadas de aceite
  • 150 g de creme fraîche o crema común.
  • 1 ramo de perejil picado fino
Preparación
  • Se cortan las cebollas en dados y se fríen en aceite.
  • Se cortan los champiñones y se fríen por separado también en aceite. Se los sazona con sal y pimienta a gusto.
  • Luego se mezclan las cebollas con los champiñones y se cocina esta mezcla durante tres minutos con la sartén tapada. A la mezcla se le agrega el perejil picado y la crema y se revuelve con cuchara de madera cuidadosamente. Se reserva.
  • Se baten los huevos con una pizca de sal y pimienta.
  • Se colocan las milanesas sobre papel de cocina para que se sequen, y se las sazona con sal y pimienta. Se las pasa por la harina.
  • Después, se pasan las milanesas, una por una, por el huevo y luego se las reboza, también una por una, con el pan rallado.
  • Se colocan las cinco cucharadas de aceite o los 50 g de margarina en una fuente para horno, que debe estar a 180º C, si es horno eléctrico, o a horno moderado, si es a gas. Se fríen las milanesas en el horno hasta que estén doradas de un lado. Se las da vuelta, para que se doren de los dos lados. Se sacan del horno cuando estén listas.
  • Se coloca una milanesa en un plato y se la cubre con la salsa cazadora.
  • Como guarnición, se puede servir una ensalada de lechuga o de papas. También se pueden acompañar con papas fritas o con arroz.

Medallones de ternera


Ingredientes para 4 personas:
 
8 medallones de ternera pequeños
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
100 ml de aguardiente francés de manzanas, Calvados
400 ml de caldo de carne
2 manzanas medianas ácidas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Secar los medallones de ternera y freírlos por ambos lados en aceite de oliva caliente.


Sazonar con sal y pimienta.

Retirar la carne de la sartén, colocarla en un recipiente y meterla al horno para mantenerla caliente. En horno eléctrico a 150 grados; en horno de gas, a fuego bajo.

En la fritura de la carne que queda en la sartén, añadir 5 cucharadas de Calvados y el caldo de carne, poner al fuego y dejar hervir hasta que espese.

Lavar las manzanas, cortarlas en tiras y dorarlas en la mantequilla derretida en otra sartén.

Espolvorear con azúcar y el resto de Calvados.

Juntar las manzanas con la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Sacar los medallones de ternera del horno y servir con la salsa y manzanas, y añadir el perejil fresco por encima.

El plato puede acompañarse con papas o ensalda.

Albóndigas


Ingredientes:

500 g de carne picada vacuna o mezcla con picada de cerdo

3 anchoas picadas finamente
1 cda. de manteca
2 cdas. de harina
2 panecillos duros
1 huevo
Sal, pimienta
1 cebolla pequeña picada
1/8 l de leche
1 l de caldo de carne
3 cdas. de alcaparras
2 cdas. de jugo de limón
1 pizca de azúcar
2 yemas de huevo
125 g de crema
1 cda. de perejil picado

Preparación:

Cortar los panecillos en rodajas y remojarlos en la leche, entibiada previamente, hasta que se hinchen. 


Luego, mezclarlos a mano con la carne picada, la cebolla, las anchoas y el huevo. Agregar sal y pimienta. Formar pequeñas albóndigas con esta masa.

Hervir el caldo de carne, luego colocar las albóndigas en el caldo y cocinarlas durante 15 minutos. 

Sacarlas del caldo con una espumadera. Derretir la manteca y mezclarla con un batidor de mano con la harina, agregarle 3/4 l de caldo mientras se sigue batiendo. Por último, sumarle las alcaparras. Dejar cocinar otros 10 minutos.

Colocar las albóndigas nuevamente en la salsa y calentarlas (no volver a hervirlas). 

Agregar el jugo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar. Unir la yema de huevo con la crema y agregarlas a la salsa. 

Decorar con el perejil picado y servir inmediatamente.

Lammkeule - Pierna de cordero


Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg. de pierna de cordero

2 cebollas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Zumo de limón
Tomillo, romero y laurel
500 ml. de caldo
50 ml. vino tinto
Aceite para freír

Preparación:

Lavar la pierna y quitarle la grasa en la medida de lo posible. Luego sazonarla con sal y pimienta y untarla con el zumo de limón. Freírla en aceite por toda su superficie y añadir las cebollas y los ajos y dejar que tomen color. 


Verter casi todo el caldo y agregar las especias y meter en el horno durante dos horas, en horno eléctrico a 160º, en horno a gas a fuego mediano. 

Durante este tiempo, rociar de tanto en tanto con vino y caldo y voltear la carne una vez. Cuando la pierna esté en su punto, filtrar la salsa, quitar la grasa y añadirla a la pierna de nuevo. Cortar la carne y servirla en su salsa. 

Se puede acompañar con papas, arroz o fideos.

Escalope vienés (wiener schnitzel)


Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 plato con harina
2 huevos
1 limón
1 cucharada de manteca de cerdo
50 gr de mantequilla
1 plato con pan rallado
perejil
pimienta blanca
sal
4 escalopes de ternera ( de unos 150 gr cada uno)

Preparación:

Mezcle en un plato los huevos y bátalos con sal, pimienta y aceite. Funda la mantequilla y la manteca en una sartén a fuego suave.
Enharine los escalopes, sacuda el sobrante y páselos luego por la mezcla de huevo antes de pasarlos por el pan rallado. 

Cuando la grasa esté caliente, fríalos un par de minutos luego deles las vuelta para que queden dorados por ambos lados. Colóquelos sobre un papel absorbente y manténgalos al calor.

Corte unas rodajas finas de limón y colóquelas sobre los filetes (puede espolvorear con perejil picado).

Una buena opción es acompañar los filetes con ensalada verdes o unas papas cocidas o fritas.

Creps de ternera con salsa de mostaza


Ingredientes:

Para 4 personas:

2 filetes de ternera
1 cebolleta
1 zanahoria
1 pimiento verde
6 setas
8 rabanitos
1 cda de mostaza
2 yemas cocidas
2 cdas de nata
1 de soja
estragón
aceite virgen
sal
pimienta negra

Creps:

2 huevos
83 gr. de harina
166 ml de leche
aceite virgen
1 nuez de mantequilla
sal
perejil picado

Preparacion:

Tritura los huevos, harina, leche, sal, perejil y aceite con la batidora. Deja reposar. En una sartén con mantequilla vierte 2 cucharadas, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínala por los 2 lados. Deshecha la primera.

Corta en juliana cebolleta, pimiento, zanahoria y setas. Ponlos a pochar con aceite. Sazona y saltea el conjunto. Asimismo, corta la carne en tiras, salpimienta y saltea en una sartén con un poco de aceite.

Mezcla la carne con la verdura. Rellena los creps y enróllalas ( dejando que vea parte del relleno). 

Hornea a 200ºC durante 3-4 min. Aplasta las yemas. 

Mezcla con mostaza, un chorrito de nata líquida y de soja, una pizca de estragón y unas gotas de aceite. 

Pon los creps en un plato con salsa de mostaza. 

Decora con unos rabanitos cortados en flor.