Aguacates rellenos


Ingredientes:

2 aguacates grandes
2 papas medianas
1 vaso de caldo ( puede ser de pastilla)
1 cebolla roja
1 diente de ajo pequeño
1 chile rojo pequeño fresco o guindilla
2 cdas de aceite
zumo de limón o lima
2 cdas de cebollino fresco picado
sal
pimienta

Preparación:

Pelar, las papas y cortarlas en dados, cocerlas 15 min. en el caldo y escurrirlas. 

Freír la cebolla picada hasta que se agache, añadir el ajo picado, el chile en rodajas ( cantidad al gusto) y saltearlos unos minutos.

Cortar a la mitad los aguacates, clavar el cuchillo en el hueso y tirar para sacarlo, sacar la pulpa sin romper la cáscara y cortarla en dados. 

Rociarlos con zumo de limón, salpimentar y mezclar con las papas. Añadir a la mezcla el refrito de cebolla ajo-guindilla, comprobar el punto de sazón y rellenar los aguacates. 

Calentarlos sólo unos minutos en el horno, para que no cambien los sabores y espolvorear con el cebollino.