Canelones de espinacas y gambas


Ingredientes:

16 canelones
sal

Relleno:

1 kg de espinacas tiernas frescas
1/4 kg. de gambas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
nuez moscada
4 cdas de aceite de olivia
sal
pimienta

Salsa:

Las cabezas de las gambas
2 vasos de agua
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 cda de tomate frito
2 cdas de aceite
gotas oloroso
sal
pimienta

Preparación:

Relleno: Picar las espinacas. Freír ajo y cebolla picados y rehogar las espinacas hasta que pierdan el agua de vegetación Pelar las gambas ( reservar las cabezas) y sañtearlas con las espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez.

Salsa: Cocer la cabezas, cascos de cebolla, mitad de la zanahoria y puerro, sal y pimienta, 20 min.
Colar el caldo y reservar. Freír el resto de cebolla, puerro zanahoria picados, añadir tomate, jugo de las cabezas, perfumar con oloroso y sazonar.

Cocer los canelones, escurrirlos sobre un paño. Rellenarlos y colocarlos en una fuente de horno engrasada. Rociarlos con salsa, tapar la fuente con papel y calentarlos en el horno sin que se resequen y servirlos con su salsa.